38节特刊丨“妈妈的味道”美食制作指南——莲都

　　2.把切好的肉放入盆里然后加入淀粉、盐、味精、鸡精、黄酒、鸡蛋（最好是蛋清）搅拌均匀，加入适量面粉进行搅拌（淀粉的量和面粉的量可以是1:1）；

　　1.取农家盐卤豆腐，沥干水分，捏成泥状，将事先准备好的香菇末、肉末、盐，顺时针方向抽打上筋加入鸡蛋、搅拌均匀，静置15分钟；

　　2.锅中加入生姜，烹入高汤，将豆腐茸搓成乒乓球大小的球状，投入高汤中，文火煨熟。

　　1.猪肉切成肉馅，鄞州美食拌入葱、姜、蒜、王守義包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅；

　　2.将面粉放入温水、安琪酵母粉和成面团，放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟；

　　3. 将发酵好的面团，加入一小撮苏打粉揉匀，做成大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟；

　　4.开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了。

　　1.面粉、小苏打、泡打粉、盐混合倒入盆里，加入食用油和适量的清水揉成光滑的面团，放入深盆里，蒙上保鲜膜醒发一个晚上；

　　2. 醒好的面团取出擀成长条，再将面片分割成3cm左右宽度的面片，每2条一组，用筷子在中间用力压紧，稍稍拉长，并扭成麻花状；

　　3. 把做好的面胚入油锅炸，用筷子不停的翻动，直到炸至金黄色捞起沥油装盘。

　　2.将肉沫里加入梅干菜、白砂糖、香葱、生抽、芝麻油，混合均匀放一边备用；

　　3.醒发好的面团取出，平均分成若干个，加入梅干菜肉馅，捏成 烧饼面团，用擀面杖把烧饼面团擀薄；

　　5.将烧饼放入预热好的烤箱中下层，上下火200度烤14分钟（中途取出翻面）。

　　1.大肠洗干净后，放入高压锅中与八角、桂皮、苗香等同煮，七分钟后取出并切成菱形备用；

　　2.下油，稍微加热后，将酒糟放入锅中，煸一会儿后，放入洋葱、辣椒和姜片；

　　3. 醒好后倒少许油涂匀，放到面板整理成长条，再切成小份，取一分揉成长条，两边反向上劲儿，拧成麻花；

　　2.碗中放干酵母、牛奶、白砂糖、低筋面粉，搅拌成絮状，揉成面团，发酵十分钟；

　　4. 刷油，倒入葱末，摊匀，对叠，切段，两两叠起，压线，平阳特产拉长卷一圈，捏紧接口，发酵一小时；

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